Aspartamo

El aspartamo se sintetiza mediante reacción química o enzimática entre L-fenilalanina (o éster de L-metilfenilalanina) y ácido L-aspártico. El primero produce un dulce aspartamo alfa y un dulce aspartamo beta, que debe separarse y purificarse. El proceso enzimático solo produce aspartamo alfa.

La fórmula molecular del aspartamo es C14H18N2O5, y sus nombres de comercio exterior son Nutrasweet e Igualas, también conocidas como edulcorantes, proteoglicanos, aspartamo, extracto de aspartamo y aspartamo de aspartamo. A temperatura ambiente, es un polvo cristalino blanco. Se vende en Japón bajo el nombre de "アパルート". Debido a su alta dulzura y bajo contenido de calorías, el aspartamo se agrega principalmente a las bebidas, suplementos de vitaminas o chicles como sustituto del azúcar. Muchos pacientes con diabetes y personas que hacen dieta usan el aspartamo como sustituto del azúcar. Sin embargo, las altas temperaturas pueden hacer que se descomponga y pierda su dulzura, por lo que el aspartamo no es adecuado para cocinar y bebidas calientes.

El aspartamo se hidrolizará a alta temperatura o altas condiciones de pH, por lo que no es adecuado para alimentos que requieren horneados de alta temperatura. Sin embargo, la resistencia al calor se puede mejorar combinando con grasa o maltodextrina. La estabilidad del aspartamo en el agua está determinada principalmente por su valor de pH. A temperatura ambiente, es más estable cuando el valor de pH es de 4.3, con una vida media de aproximadamente 300 días. Cuando el valor de pH es 7, su vida media es solo unos pocos días. Sin embargo, el valor de pH de la mayoría de las bebidas es entre 3 y 5, por lo que el aspartamo agregado a las bebidas es muy estable. Pero cuando se requiere una vida útil más larga, como el jarabe de una máquina de bebidas automáticas. El aspartamo se mezcla con otros edulcorantes relativamente estables, como la sacarina. Cuando se usan para bebidas de elaboración de cerveza en polvo, los grupos amino de aspartamo experimentan una reacción del correo con grupos de aldehído en ciertos compuestos de especias, lo que resulta en la pérdida de dulzura y aroma. Acetal se puede usar para proteger el grupo de aldehído de esta situación.
El aspartamo es un oligosacárido funcional natural que no causa caries dental, tiene un sabor dulce puro, baja higroscópica y sin pegajosidad. No causará un aumento significativo en el azúcar en la sangre y es adecuado para pacientes con diabetes. Según las regulaciones de nuestro país, se puede utilizar para pasteles, galletas, pan, licor mixto, helado, paletas de plumas, bebidas, dulces y la dosis debe basarse en las necesidades de producción normales.