¿Qué es la gelatina?

¿Qué es la gelatina?
¿De qué está hecha la gelatina? ¿Se matan animales por ello?

La gelatina es un tipo de proteína que se convierte en un polvo seco. Se crea a partir del aislamiento y la deshidratación de partes de animales, incluida la piel, los huesos y los tejidos.

Puede que esto no suene demasiado apetecible, pero es probable que ni siquiera sepa que lo está comiendo cuando lo tiene porque es prácticamente incoloro e insípido.

La razón por la que se usa en la preparación de alimentos y como base de muchas jaleas, postres y dulces es porque actúa como un adhesivo pegajoso, similar a un pegamento natural. La calidad gelatinosa de la gelatina es en realidad una de las cosas que la hace beneficiosa cuando la consumimos, porque esto es lo que le permite ayudar a formar cartílago fuerte y tejido conectivo que le da elasticidad a partes de nuestro cuerpo.

Afortunadamente, podemos consumirlo comiendo mucho más que solo postres procesados. Es posible que haya notado un aumento en la popularidad del caldo de huesos últimamente.

¿Sabías que el caldo de huesos es en realidad una rica fuente de gelatina natural? Esa es una de las razones por las que el caldo de huesos se usa a menudo para ayudar a eliminar alergias o intolerancias alimentarias, problemas digestivos, síndrome del intestino permeable, trastornos autoinmunes y más.

La gelatina proporciona aminoácidos como la glicina que fortalecen el revestimiento intestinal y, por lo tanto, reducen la inflamación. Los médicos utilizan la glicina para ayudar a mejorar la salud digestiva, articular, cardiovascular, cognitiva y de la piel.

¿Realmente necesitamos complementar con gelatina?

Para la mayoría de las personas, la respuesta es sí. Las dietas tradicionales de nuestros antepasados ​​normalmente incluían cantidades más altas de gelatina, ya que era popular un enfoque de alimentación de animales "de la nariz a la cola".

Hoy en día, la persona promedio se queda sin él (y otros compuestos derivados de animales como el colágeno) ya que muchas partes comestibles de animales a menudo se desechan. No es la pechuga de pollo o el filet mignon lo que proporciona gelatina de forma natural: son las partes "gelatinosas" de los animales que no se suelen consumir hoy en día, incluida la piel, la médula ósea y los tendones del animal.

Si bien podemos producir algunos de los aminoácidos por nuestra cuenta, es posible que necesitemos más a medida que envejecemos y si tenemos altos niveles de inflamación, digestión comprometida o articulaciones débiles.

Otro grupo que probablemente tenga muy poca gelatina es el de los vegetarianos. Teniendo en cuenta que los vegetarianos y los veganos no comen la mayoría o todos los productos de origen animal, no están expuestos a ellos de forma normal, sino que optan por sus sustitutos como el agar.

Una dieta principalmente vegetariana puede ser saludable si se hace con cuidado, pero aumenta el riesgo de tener bajos niveles de todos los aminoácidos esenciales que requiere el cuerpo humano, ya que elimina "proteínas completas" como la carne, el pescado y, a veces, los huevos y los lácteos.
 

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