Aplicación de TG en fideos
Mar 06, 2021
1, efecto:
1. Mejore la calidad de los productos de harina, mejore la estructura de la red de gluten de la masa, mejore la elasticidad y viscoelasticidad de la masa, aumente la capacidad de retención de gas de la masa, aumente el volumen de pan y fideos, la estructura interna más uniforme, reduzca velocidad de rotura de los fideos, y aumenta la fuerza de mordida y la resistencia a la cocción de los fideos.
2. Mejorar el sabor de los productos de harina, retrasar el envejecimiento del pan y el pan al vapor y hacer que los fideos sean más suaves y fuertes.
3. Mejorar la apariencia de los productos de harina.
Para fideos y fideos (albóndigas, wonton), puede hacer que la apariencia sea más brillante y ordenada, y dar una textura transparente; En los productos de harina frita, puede reducir la generación de burbujas y la superficie es lisa; En el caso de los productos de harina fermentada, puede retrasar la evaporación del agua en la superficie, mantener el pan y el pan al vapor húmedo durante mucho tiempo y no es fácil dejar caer heces y chips. 4. Mejore el rendimiento: cuando use TG, aumente 2-10% de agua según la necesidad, el rendimiento se puede aumentar en 2-10%. 5. Prolongación de la vida útil: la vida útil del pan y del pan al vapor se puede ampliar de 1 a 3 días.
2 、 Aplicación de glutamina aminotransferasa (TG) en fideos y otros productos
1. Características funcionales
· Mejorar la fuerza de mordida y la elasticidad de los fideos;
· Reducir la tasa de astilla rota;
· Mejorar la estructura organizativa.
2. Proceso de adición
Pretratamiento de materias primas y auxiliares → harina + agua (enzima TG soluble y sal) → mezcla de harina → colocación y refrescado → calandrado → corte y corte → pesaje → envasado de productos terminados
3 、 Aplicación de glutamina aminotransferasa (TG) en pan y otros productos de repostería
1. Características funcionales
· Mejora la suavidad y elasticidad del pan;
· Aumentar el volumen de pan;
· Mejorar la estructura organizativa.
2. Proceso de adición
Procesamiento de materia prima → primera preparación de la masa (agregando enzima TG) → fermentación → segunda preparación de la masa → fermentación → modelado → modelado → horneado → enfriamiento → envasado → producto terminado