Aplicación de monoglicérido
Mar 24, 2021
Uso: 1. Aditivo para golosinas, como emulsionante para añadir chocolate, margarina, helado, etc. o como tensioactivo. 2. Como buen emulsionante, el monoglicérido es un buen emulsionante para productos lácteos como la elaboración de leche, suero, leche entera en polvo instantánea, etc., que puede mejorar la calidad del producto al prevenir la precipitación, aglomeración y granulación.
El monosilglicérido es un aditivo alimentario ampliamente utilizado. La síntesis de enzimas tiene las características de alta conversión y especificidad. La clave es la preparación de enzimas para uso catalítico. Las cepas que producen lipasa especial se criban del suelo y las bacterias productoras de lipasa con alta producción de enzimas se obtienen mediante reproducción por mutación.
Rendimiento y uso del producto
Buena emulsificación, dispersión y estabilidad:
En el procesamiento de alimentos, a menudo se produce la separación de aceite y agua. La adición de un estabilizador emulsionante puede hacer que la fase mixta forme una emulsión uniforme, evitar y prevenir el fenómeno de separación de aceite y agua, estratificación y precipitación de alimentos y bebidas, mejorar la calidad del producto y prolongar la vida útil.
Efecto anti-envejecimiento del almidón:
La destilación molecular de monosilglicérido puede formar un complejo con proteína y almidón, y el complejo insoluble con amilosa puede evitar que el almidón se recristalice después del frío, previene el envejecimiento y la regeneración del almidón, para mantener frescos y suaves los alimentos ricos en almidón como el pan, la torta y los productos de patata. por mucho tiempo.
En comparación con el efecto de la complejación de amilosa, el índice más complejo es el monoglicérido destilado, aproximadamente 92, y el índice compuesto de monodiésteres es solo 28.
Mejorar la cristalización del aceite:
La destilación molecular de monoglicéridos se puede organizar en la superficie del aceite, lo que puede controlar y estabilizar la cristalización del aceite. Especialmente la margarina como mantequilla y otros productos derivados del petróleo, puede mejorar la plasticidad y la ductilidad, evitar la separación y estratificación del aceite.
Aplicación y efecto de la destilación molecular de monoglicéridos en el procesamiento de varios productos.