¿Qué es la goma xantana?
Mar 17, 2021
La goma xantana es un heteropolisacárido ácido extracelular producido por Xanthomonas. D-glucosa, D-manosa y ácido D-glucurónico son polisacáridos de alto peso molecular con una proporción de 2: 2: 1. La estructura secundaria de la goma de xantano es que la cadena lateral se enrolla a la inversa alrededor de la columna vertebral de la cadena principal, y la estructura de doble hélice en forma de varilla está formada por enlaces de hidrógeno.
La goma xantana es un polvo fluido de color amarillo claro a blanco con un ligero olor. Es soluble en agua fría y caliente, neutro, resistente a la congelación y descongelación, insoluble en etanol. Cuando se encuentra con el agua, se dispersa y se emulsiona en un coloide viscoso hidrófilo estable.
La cantidad de grupo piruvato al final de la cadena lateral molecular de la goma xantano tiene una gran influencia en sus propiedades. La goma xantano tiene las propiedades generales del polímero de cadena larga, pero contiene más grupos funcionales que el polímero general y muestra propiedades únicas en condiciones específicas. Sus conformaciones en solución acuosa son diversas y muestran diferentes características en diferentes condiciones.
