¿Cuál es el uso principal del ácido cítrico?

El ácido cítrico es el ácido orgánico más grande, soluble en agua, y es un conservante natural y aditivo alimentario. Según su contenido de agua, se puede dividir en ácido cítrico monohidrato y ácido cítrico anhidro. Debido a sus propiedades físicas, propiedades químicas y propiedades derivadas, es el ácido orgánico más importante ampliamente utilizado en alimentos, medicinas, productos químicos diarios y otras industrias. Entonces, ¿cuáles son las funciones y usos específicos del ácido cítrico?

1. Efecto del ácido cítrico

El ácido cítrico se utiliza principalmente como agente acidificante, disolvente, tampón, antioxidante, desodorante, potenciador del sabor, agente gelificante, tónico, etc. Además, el ácido cítrico también puede inhibir las bacterias, proteger el color y mejorar el sabor. y promover la conversión de sacarosa. El ácido cítrico también tiene un efecto quelante y puede eliminar algunos metales nocivos. El ácido cítrico puede prevenir la oxidación causada por la catálisis enzimática y la catálisis de metales, evitando así la decoloración y el cambio de sabor de la fruta ultracongelada.

2.Uso de ácido cítrico

A. Para la industria alimentaria

Debido a que el ácido cítrico tiene un sabor agrio suave y refrescante, en términos de aditivos alimentarios, se usa principalmente en bebidas carbonatadas, bebidas de jugo de frutas, bebidas de ácido láctico y otras bebidas frías y productos encurtidos, y su demanda varía con los cambios climáticos estacionales. El ácido cítrico representa alrededor de 2/3 del consumo total de agente de sabor ácido. Agregar ácido cítrico a la fruta enlatada puede mantener o mejorar el sabor de las frutas en el museo, aumentar la acidez de algunas frutas con baja acidez (menor valor de pH), debilitar la resistencia al calor de los microorganismos e inhibir su crecimiento, y prevenir la expansión bacteriana y destrucción de frutas enlatadas con baja acidez. Agregar ácido cítrico a los dulces como ácido es fácil de coordinar con el sabor a fruta. El uso de ácido cítrico en alimentos en gel, mermelada y jalea puede reducir efectivamente la carga negativa de la pectina, de modo que el enlace de hidrógeno entre las moléculas de pectina pueda unirse al gel. Al procesar vegetales enlatados, algunos vegetales muestran una reacción alcalina. El uso de ácido cítrico como regulador de pH no solo puede desempeñar un papel en la sazón, sino también en mantener su calidad. El ácido cítrico tiene las características de quelación y regulación del pH, lo que puede aumentar el rendimiento de los antioxidantes, inhibir la actividad enzimática y prolongar la vida útil de los alimentos en el procesamiento de alimentos ultracongelados.

El monohidrato de ácido cítrico se usa principalmente como agente saborizante ácido para bebidas frías, jugos de frutas, mermeladas, azúcar de frutas y alimentos enlatados, y también como antioxidante para aceites comestibles. Al mismo tiempo, puede mejorar las propiedades sensoriales de los alimentos, aumentar el apetito y promover la digestión y absorción de calcio y fósforo en el cuerpo.

El ácido cítrico anhidro se usa ampliamente en bebidas sólidas. Las sales de ácido cítrico, como el citrato de calcio y el citrato de hierro, son fortificantes que deben agregarse con iones de calcio y hierro en algunos alimentos. Los ésteres de ácido cítrico, como el citrato de trietilo, se pueden utilizar como plastificantes no tóxicos, en la fabricación de películas plásticas para el envasado de alimentos y como ácido y conservante en la industria alimentaria y de bebidas.

B. Para la industria de tratamiento de agua

El ácido cítrico puede esterilizar y regular el valor de pH del agua en el tratamiento de agua. La acidez del ácido cítrico puede cambiar el valor de pH de las células y afectar el metabolismo normal de las bacterias. La alta concentración de iones de hidrógeno ácidos también puede cambiar la actividad biológica de las bacterias y dañar directamente las células.

C.Para reactivo químico y lavado.

El ácido cítrico se puede utilizar como reactivo de análisis químico en tecnología química, como reactivo experimental, reactivo de análisis cromatográfico y reactivo bioquímico; Se utiliza como agente complejante y agente de enmascaramiento para preparar una solución tampón.

El uso de ácido cítrico o citrato como auxiliar detergente puede mejorar el rendimiento de los productos de lavado, precipitar rápidamente los iones metálicos, evitar que los contaminantes se vuelvan a adherir a la tela, mantener la alcalinidad necesaria para el lavado, dispersar y suspender la suciedad y las cenizas, y mejorar el rendimiento. de tensioactivos.

El ácido cítrico también se puede convertir en un agente de acabado antiarrugas libre de formaldehído para el acabado antiarrugas de telas de algodón puro.

D. Para cosméticos

El ácido cítrico puede prevenir y eliminar la pigmentación de la piel. El ácido cítrico es un tipo de ácido de frutas, que se usa principalmente para acelerar la renovación de la cutina y se usa comúnmente en lociones, cremas, champús, productos blanqueadores, productos antienvejecimiento, productos para el acné, etc. La renovación de la cutina es útil. para pelar la melanina de la piel, adelgazar los poros, disolver puntos negros, etc.

E. Para la protección del medio ambiente

China es rica en recursos de carbón, que constituyen la parte principal de la energía. Sin embargo, ha habido una falta de tecnología eficaz de desulfuración de gases de combustión, lo que ha dado lugar a una grave contaminación atmosférica por SO2. En la actualidad, la emisión anual de SO2 en China ha alcanzado casi 40 millones de toneladas. Es urgente estudiar una tecnología de desulfuración efectiva. Debido a su baja presión de vapor, sus propiedades químicas estables y no tóxicas y su alta tasa de absorción de SO2, la solución tampón de ácido cítrico y citrato de sodio es un absorbente de desulfuración con un gran valor de desarrollo.

F. Para aditivos para ganado

Agregar ácido cítrico al alimento de los lechones puede destetarlos antes, mejorar la tasa de utilización del alimento entre un 5 % y un 10 % y aumentar el tamaño de la camada de cerdas. Agregar de 1 a 2 por ciento de ácido cítrico a la dieta de los cerdos en crecimiento y finalización puede aumentar la ganancia diaria, reducir la proporción de alimento con respecto a la carne, mejorar la digestibilidad de las proteínas, reducir el grosor de la grasa dorsal y mejorar la calidad de la carne y las características de la canal.

G. Para esterilización

La acción combinada de ácido cítrico y 80 grados tiene un buen efecto en la eliminación de esporas bacterianas y puede eliminar eficazmente las esporas bacterianas contaminadas en la tubería de la máquina de hemodiálisis. El limón, que goza de la reputación de "rey de la comida occidental", tiene un fuerte efecto bactericida y es bueno para la higiene alimentaria. Además de la fragancia del limón, a la gente siempre le ha gustado usarlo para preparar platos fríos. No solo es delicioso y refrescante, sino que también puede mejorar el apetito, como las "patas de pollo al limón" muy populares recientemente.

H. Para la medicina

El ácido cítrico, también conocido como ácido cítrico, debe tener iones de calcio en la formación del activador de protrombina y el proceso de coagulación posterior. El ion citrato y el ion calcio pueden formar un complejo soluble que es difícil de disociar, lo que reduce la concentración de ion calcio en la sangre y previene la coagulación de la sangre. Se utiliza como anticoagulante in vitro durante la transfusión de sangre o la anticoagulación de muestras de sangre de laboratorio.

3. Precauciones

A. Riesgos industriales

Peligro para la salud: la solución concentrada de ácido cítrico tiene irritación en la membrana mucosa. En uso industrial, el contacto puede causar eczema;

Peligro de explosión: el ácido cítrico es inflamable. El polvo y el aire pueden formar una mezcla explosiva que puede causar combustión y explosión en caso de fuego abierto, altas temperaturas o contacto con oxidante.

B. Condiciones de almacenamiento

El monohidrato de ácido cítrico pierde agua cristalina en el aire seco o cuando se calienta a unos 40 grados, y se deshace ligeramente en el aire húmedo. La solución acuosa diluida de ácido cítrico puede fermentar en reposo. Por lo tanto, las sustancias sólidas monohidratadas o anhidras deben almacenarse en recipientes herméticos en un lugar fresco y seco.